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Je viens vous donner quelques nouvelles de ma formation...
Tout d'abord, j'ai été évaluée mardi dernier sur les desserts et au tirage au sort, je suis tombée sur la tarte alsacienne... rien de bien compliqué ! Tant mieux ! J'avais peur de tomber sur les éclairs car faire la pâte à choux, ce n'est pas un problème mais coucher les éclairs, ça se complique, surtout si on les veut zéro défaut ! Et la cuisson, c'est quelque chose aussi car si quelqu'un d'autre se sert du four en même temps ou que celui-ci est ouvert plusieurs fois, ça empêche la pâte de gonfler ou de sécher correctement ! J'ai donc obtenu ma validation... Il ne nous reste plus qu'à passer celle sur les grillades avec les points de cuisson...
Hier matin, nous avons bossé pour l'auberge de jeunesse de la Rochelle. Il y avait un buffet à préparer pour 60 personnes... C'était sympa à faire et ils ont apprécié le coup de main et le résultat !
Mon troisième stage débute le 14 mai et j'ai l'intention de le faire au même endroit que le 2ème, au restaurant le Belvédère... Le chef m'a dit que j'étais la bienvenue si je voulais y retourner alors comme j'étais très satisfaite, je joue la "sécurité"... Je ne sais pas comment je serais reçue ailleurs, si on s'occuperait bien de moi, si j'apprendrais quelque chose, si l'ambiance serait bonne alors puisque j'ai l'autorisation du prof... pas d'hésitation ! Eh oui, normalement, nous devons effectuer nos trois stages dans des structures différentes... En raison des soucis que j'ai actuellement à la maison, je n'ai pas envie d'en avoir d'autres... mon prof l'a bien compris !
Ce soir, j'ai des invités à la maison... nous serons donc 8 et le menu est tout trouvé... Je vais refaire ce que nous avons fait en cours jeudi midi... C'était très bon et c'est une façon pour moi de m'exercer. En entrée, ce sera un feuilleté épinards/fromage de chèvre.... J'ai donc une pâte feuilletée à faire... pour la garniture, rien de bien sorcier mais l'association des deux est à tomber ! Pour le plat principal, ce sera des soles avec un risotto... Je vais ainsi m'exercer à l'habillage de ces poissons et réaliser un fumet (avec les têtes et les arêtes) pour faire une sauce. Pour le risotto, pas compliqué, j'utilise des bouillons cubes huile d'olive/basilic...
Pour le dessert, je vais faire un gâteau, je ne sais pas encore à quoi... Nous fêtons l'anniversaire de ma belle-fille alors je vais lui demander ce qu'elle veut, c'est plus simple !
Du travail en perspective pour cet après-midi...
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